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厨房成功生产的前提和管理方法
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厨房生产要获得成功,良好的管理是基本要素。优质的餐饮产品生产,不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺,因为这只是搞好生产的基本条件;只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证,才能使厨房得以高效、顺利地运转。
1.运用科学管理的方法,加强厨房生产与运转管理
厨房管理应围绕饭店、餐饮企业的总体管理思路,与整个企业步调一致。运用科学管理的方法,在厨房生产中,向标准化、规范化的操作方向发展,并做到管理制度化,提倡任人唯贤、奖勤罚徽的原则。 在厨房的运转管理中,将厨房的软、硬件进行有机的组合搭配,随时协调、检查、控制、督导餐饮生产全过程,保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行。各岗位职责分明,发挥厨房管理者的作用,各司其职,发现问题,迅速纠正。
生产并及时提供各种风味纯正、品质优良的餐饮产品,保证厨房各班组按时、正常开餐。
2.建立健全岗位责任制,充分调动厨房工作人员的工作积极性
健全各项规章制度,是厨房管理成败的根本保证。厨房所制定的各项规章制度必须是切实可行的,它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务,以保证各项工作按标准、按程序、按规格进行。
运用情感管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
员工积极性调动起来了,工作效率就可以提高了,产品的质量就更加有保障;关心集体、敬业爱岗,对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。相反,则为厨房的生产和管理留下种种隐患,厨房的发展和进步就变得举步维艰。
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